ほたるいか料理百選

ホタルイカの
かき揚げうどん

　　　　　材料（２人分）

調理時間　　約３０分

作り方

	(１)	ホタルイカを鍋で茹で、茹で上がったホタルイカは直ぐに氷水で冷却した後、目玉を取り除き、水気をしっかり取って、塩コショウをします。
	(２)	玉ネギは細めのくし切りに、ニンジンは太めの千切りにして、ボールに入れ、小麦粉をふり入れ、全体に絡め、さらに水約大さじ３を回し入れながら、さっくり混ぜ、衣がとろっと絡まるようにします。
	(３)	揚げ油を中温に熱し、(２)のたねを木べらの上に乗せ、静かに滑らせながら揚げ油に落とし、浮いてきたら返してカラリと揚げます。揚げる時に、油が飛び易いので、注意してください。
	(４)	うどんを茹で、予め作っておいたダシに加え、その上に(３)をのせて、さぁ召し上がれ！！

	※	ホタルイカは、茹でる前に、しっかりと洗い、少し塩を入れた熱湯に、小分けにして一気に茹でるのがコツです。
	※	しその葉など（緑色野菜）を具材に加えると色のコントラストがでます。