 |
(１) |
しいたけは石突きをとってカサの表を花切りし、にんじんは細切りし、それぞれしょうゆ少量にからめておき、みつばは塩少量を加えた熱湯でサッと茹でておきます。 |
|
(２) |
ホタルイカは茹でた後、冷水につけ、目玉を取っておきます。 |
|
(３) |
ぬるま湯２カップにだしの素を溶かし、みりん、酒、しょうゆを加えだし汁を作り、ボウルに卵を泡立てないように溶きほぐし、だし汁を静かに加えます。 |
|
(４) |
(３)を一度、細かいザルで濾した後、器に(１)を入れ、(３)を器の２／３程度くらいまで静かに注ぎます。この時、泡ができたらスプーンですくい取っておきましょう。 |
|
(５) |
蒸気の上がった状態の蒸し器に(４)を入れ、大きめの濡れ布巾をかたく絞って鍋にかけ、３０秒程、強火で蒸した後、中火で蒸します。この時、温度が上がりすぎるとスがたつので、箸などをふたの下にかませ、蒸気を逃がしながら、１０分蒸します。 |
|
(６) |
蓋を開けて、(２)をのせ、残りの卵液注ぎ、さらに５分蒸して、最後にみつばをのせます。 |
|
(７) |
竹串を刺してみて、澄んだ汁がでてきたら蒸し器から取り出して、さぁ、召し上がれ！！黄色い汁がでるようなら、さらに２～３分蒸します。 |
|
|
|
|
※ |
ホタルイカは、茹でる前に、しっかりと洗い、少し塩を入れた熱湯に、小分けにして一気に茹でるのがコツです。 |
